Agar-Agar

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga dan bisa dimakan, dalam bidang medis digunakan sebagai pembiak bakteri di laboratorium. Di Jepang dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sundadisebut lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. Agar-agar dieksport dari Melaka sejak 1871.

Struktur dan karakteristik

Agar-agar sebenarnya adalah karbohidratdengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.

Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul objek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.

Histeresis

Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85 °C dan mulai memadat pada suhu 32-40 °C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.

Kegunaan

Pawai pernikahan miniatur yang dibuat dari agar-agar

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara indrawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang),

Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif).

Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratoriumsebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringantumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agaratau agarosa saja.

x

Perbedaan Puding, Agar-Agar Dan Jelly

Ketiga makanan ini adalah hidangan penutup yang bercita rasa segar, bertekstur kenyal dan banyak manfaatnya, karena mengandung serat yang cukup tinggi.

Meskipun secara bentuk, puding, agar-agar dan jelly terlihat sama tetapi padahal mereka adalah makanan yang berbeda ya moms dan sis.

Apa saja perbedaannya? Simak penjelasannya berikut ini yuk moms dan sis.

Puding

Puding merupakan camilan yang bisa dibuat dari agar-agar, jelly ataupun campuran dari keduanya. Membuat puding perlu ditambahkan juga dengan susu atau santan. Dalam membuat puding, moms dan sis bisa menambahkan toping sesuai selera seperti contohnya buah-buahan, yoghurt, sari kelapa dan lain sebagainya.

Agar-agar

Agar-agar adalah makanan ringan yang terbuat dari ganggang laut. Agar-agar ini memiliki tekstur yang kenyal, padat dan agak keras.

Jelly

Bahan dasar untuk membuat jelly juga sama dengan agar-agar, yaitu rumput laut. Oleh karena itu, tekstur jelly sangat kenyal dan mudah untuk dihancurkan.

Jadi itulah perbedaan antara puding, agar-agar dan jelly ya moms dan sis. Kalau puding memiliki tekstur dan cita rasa yang bervariasi. Agar-agar teksturnya kenyal dan padat, sedangkan jelly mempunyai tekstur yang kenyal dan lembek.

Memiliki puding berbagai varian yang sudah lengkap saus vla nya lhoo moms dan sis. Salah satunya adalah puding rasa vanilla dengan saus vla instan rasa cokelat. Moms dan sis sudah pernah coba  puding dengan varian rasa apa?